Historia de los tamaños y formas de pasta
A medida que uno busca en varias fuentes exactamente cuántas formas de pasta existen, rápidamente se hace evidente que el número fácilmente podría estar cerca de 1,000 cuando diferentes culturas con variaciones son consideradas.
Estamos acostumbrados a conocer las formas de pasta y sus tamaños más comunes debido a lo que vemos en nuestro restaurante italiano favorito. A pesar de existir tantos tipos de pasta, las más populares son las que encontramos cuando buscamos comida italiana con servicio a domicilio y son las que generalmente comemos en la comodidad de nuestros hogares.
Sin embargo, en Italia, el recuento es de 350 formas de pasta diferentes. Cada una tiene contornos, crestas, diámetros y longitudes únicos, características que se prestan a aplicaciones específicas de salsa.
Incluso más que la salsa, es la pasta la que está indisolublemente ligada a Italia. Hecho de ingredientes simples y humildes, típicamente harina, huevos, sal y agua, el resultado final es una masa lista para un sinfín de formas de pasta. Esos cuatro componentes se unen para hacer girar bandas y trozos dorados que actúan como base para una cantidad vertiginosa de comidas.
Información acerca de las formas de la pasta
La pasta no se cortó en dimensiones aleatorias simplemente para mostrar la destreza del cocinero con un conjunto de herramientas. De hecho, cada una de las formas de pasta se formó con un propósito. Algunas se prepararon para sopas, otras se crearon para salsas de carne y otras se diseñaron para acunar salsas más delicadas en sus atractivos surcos y pliegues.
Por ejemplo, la pasta pequeña en forma de concha, cavatelli, contiene salsas gruesas en sus grietas parcialmente abiertas. Mientras que la pappardelle ancha, de la región de la Toscana, es fuerte. Suficiente para hacer frente a las abundantes salsas de carne. Luego está la minúscula pastina y acini di pepe, perfectos para sopas a base de caldo.
Existen formas de pasta que parecen haber sido creadas específicamente para un plato. El principal de ellos es el abuelo de la pasta de gran tamaño: lasaña. Esta hoja ancha y plana está cubierta con carnes, quesos, salsa y crema, para una deliciosa cazuela de tipo que tiene sus raíces culinarias en Nápoles en la Edad Media.
Pasta y el mundo moderno
Si bien es cierto que la mayoría de las formas de pasta han existido siglos, los chefs de todo el mundo siguen cortando y estirando nuevos diseños. Un paseo por el pasillo de pastas de cualquier supermercado indudablemente producirá un puñado de formas de pasta menos conocidos entre la geometría familiar de los favoritos de la corriente principal, como espaguetis fibrosos, penne en forma de cilindro y rigatoni en forma de tubo.
A decir verdad, la lista de posibles pastas está en constante evolución. Con el mundo culinario tomando nota de los comedores con dolencias como la intolerancia al gluten, los moldes tradicionales se reformulan constantemente y nacen nuevas e innovadoras creaciones.
Las posibilidades de pasta son infinitas. Así que tome un tenedor, gire, saque o sorbe la comida con almidón favorita de todos, ¡bañada en salsa de pasta casera de alta calidad, por supuesto!