Guía para la salsa para pasta

Desde Marinara y Pomodoro hasta Alfredo y Carbonara, cada salsa para pasta es única. Cuando pidas comida a domicilio cerca de mi​ y tengas antojo de una deliciosa pasta italiana, recordarás que ya conoces un poco más sobre la versatilidad de estas salsas. Sabrás cuál se ajusta a tu antojo y podrás completar tu pedido y gozar de tu pasta en la comodidad de tu casa.

Ahora, te presentamos un resumen sabroso de algunas de las salsas para pasta más populares y aplicaciones modernas de estas especialidades italianas.

La salsa para pasta es algo muy espléndido.

Hay una gran cantidad de salsa recorriendo la historia italiana. Los cocineros pioneros crearon, innovaron y perfeccionaron salsas que se han convertido en pilares de los restaurantes, clásicos caseros e incluso en los estantes de los supermercados, todos esperando ser comidos con pasta y fregados con pan italiano crujiente.

Cada salsa para pasta es un mundo en sí mismo, con ingredientes que se fusionan en una variedad de sabores versátiles que se combinan de maneras únicas con una lista aparentemente interminable de formas y tamaños de pasta. Pero antes de decidir qué salsa va con qué pasta, es importante descubrir y examinar las diferentes versiones de esta omnipresente especialidad italiana.

Salsa para pasta Marinara contra salsa Pomodoro

Para muchos, simplemente no hay nada mejor con la pasta que una buena salsa roja. Es lo que todos pensamos cuando cerramos los ojos e imaginamos un gran plato de pasta apilado y listo para servir. Pero, como le dirán la mayoría de los italianos, no todas las salsas rojas son iguales. Las dos principales salsas rojas en el ámbito de la comida italiana son, sin duda, Marinara y Pomodoro. Ambos tienen básicamente los mismos ingredientes estándar: tomates, ajo, albahaca, aceite de oliva y sal.

La diferencia se reduce principalmente a la cantidad de tiempo que cada salsa pasa en la estufa, hirviendo a fuego lento hasta obtener una deliciosa bondad. La Marinara pasa menos tiempo hirviendo por lo que ofrece un tono rojo brillante, más líquida, con trozos de tomates más grandes y ácidos. Por el contrario, Pomodoro presenta una salsa un enrojecimiento oscuro y profundo más cercano al burdeos, y una consistencia más suave y espesa.

El enigma de Alfredo y Carbonara

Aunque esta salsa para pasta parezca contener crema, la realidad es que cuando se preparan correctamente, dos de las salsas para pasta más cremosas no están hechas con ni siquiera un rastro de crema.

Ambos platos tienen raíces romanas, pero donde la salsa Alfredo tiene una historia de origen más concreta, la historia de Carbonara es anecdótica en el mejor de los casos. Y aunque la mayoría de los comensales casuales han aceptado que la crema no pertenece a Carbonara, la mayoría de las recetas de salsa Alfredo todavía incluyen la crema espesa como ingrediente.

Desafortunadamente, la crema embrutece los platos, diluyendo el Pecorino Romano utilizado en ambas preparaciones y haciendo un par de platos completamente insípidos. Afortunadamente, Internet está repleto de versiones de primer nivel, y correctas, tanto de Carbonara como de Alfredo. Estas preparaciones permiten que brillen los ingredientes tradicionales, como la rica panceta de Carbonara y la grasa de mantequilla dorada de Alfredo.

Salsa para pasta Arrabiata

Un condimento básico, el pimiento rojo triturado se pasa por la mesa más que incluso la sal común y la pimienta negra; es el toque de chile que todos adoran, aunque en diferentes grados.

Con eso en mente, la popularidad de la salsa para pasta picante de la cocina italiana es muy fácil de entender. Arrabiata y Fra Diavolo, que se traducen como “enojado” y “hermano diablo”, respectivamente, traen una medida de calor. Pero donde Fra Diavolo es una adición sedosa y agradablemente picante a los platos de mariscos, Arrabiata es una temperamental, fogosa, pelea a puñetazos en la boca.

La mayoría de las recetas de Arrabiata requieren los mismos ingredientes básicos: cebollas, ajo, tomates pelados enteros o cortados en cubitos, y tal vez algo de albahaca y alcaparras, o incluso pan rallado. Y sí, mucho pimiento rojo. Esta puede ser la variedad previamente triturada, o puede sacar su enojo de una manera saludable y triturar sus propios pimientos. Sea cual sea el método que utilice, recuerde, Arrabiata debe estar caliente -no ligeramente picante, pero gritando, cara enrojecimiento, calor .

Salsa de los grandes: La boloñesa

Cuando pensamos en una salsa para pasta con carne, indudablemente pensamos en la boloñesa. La visión típica implica una salsa de color rojo oscuro cargada con una combinación picada de carne de res, ternera y cerdo, con algunas variaciones que se centran más en una carne y menos en las demás.

Es una salsa abundante y robusta por sí sola, que combina maravillosamente con una cucharada o dos de ricotta fresca. La mezcla cremosa y carnosa combina con un trazo amplio de pastas, sobre todo las pastas más resistentes como la pappardelle.

Una salsa de un color diferente: El pesto

El pesto es esa salsa para pasta verde maravillosamente picante que ofrece un sabor que se puede describir mejor como un oasis en el patio trasero: a base de hierbas, con un aroma fresco de jardín, suspendido en un delicado aceite de oliva. Es crudo y no requiere calor para realzar el sabor, sino que permite que la albahaca salga de las sombras y se convierta en el centro de atención.

Originario de Liguria , el bastión italiano de la albahaca, el pesto es un bocado brillante y herbáceo de verano. Las recetas pueden variar, pero las preparaciones básicas siempre se centran en albahaca, ajo, piñones y aceite de oliva, con quesos italianos como parmesano y pecorino, mezclados y luego combinados con cualquier pasta enrollada, ya que los giros ajustados ayudan a que la salsa ligera se adhiera a la pasta.